不同釀酒原料的釀造方法都一樣嗎？有什么區別

我國的白酒，大體來說都是固態發酵蒸餾而成的，但細分種類確實有不同，但這個和原料有關系，但也不是主要關系。主要區別還是在于發酵不同，導致口味不同。

從大曲、小曲來分。大曲白酒，在制作酒曲時，體積比小曲要大，制作原料也稍有不同，這樣就會導致白酒的風味不同。比如我們常見的兩種清香型白酒，汾酒是大曲清香型，由于酒曲是小麥和豌豆做成，并且是地缸發酵，所以味道更加清冽；而江小白是小曲清香型白酒，酒曲主要有糯米、麥麩，是地窖發酵，所以味道就更加柔和。

從清香、濃香、醬香這三種主要的白酒來區分，從發酵來說，清香型白酒是地缸發酵，周期大約在30左右，地缸的環境是非常清潔的，除了酒曲中的發酵菌，和空氣中少量的微生物，基本上沒有其他雜菌，所以是比較純凈的清甜口感；而濃香型白酒，除了是有五中糧食發酵而成，但主要影響其風味的是老窖發酵，歷史悠久的老窖，其中的微生物也異常豐富，這是決定其口味的主要原因，復雜的微生物環境讓濃香型白酒馥郁芬芳；醬香型白酒，以茅臺為例，主要特點是“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，這個過程要歷時將近1年時間，在八次發酵過程中，經過微生物對糧食的反復作用，產出的酒味醬香濃郁，口感醇厚。

以上只是我國比較典型的香型白酒在生產上的主要區別，其實在制作酒曲、以及發酵溫度及時間上還有很多細微的不同，這些因素的共同作用讓我們國家的固態發酵白酒有了不同的味道和風味。