眾所周知，白酒是我國的特色，而且在我國已經有了幾千年的歷史，就在很早的時候，不叫白酒，還是黃酒，黃酒，并不是我們現在所喝的白酒，當時最先進釀造出來的時候，也只有幾度左右，在元朝的時候，蒸餾酒才會被廣大的應用直到在清朝的時候才備受追捧，人們發現在冬天喝一些白酒可以讓人變得暖和起來，抵御嚴寒，度數又高又低，這時候大家就會問，為什么會這樣呢？這很多成都歸功于勾兌，下面就由小編給大家介紹一下白酒勾兌是什么意思吧！
1、勾兌是指將具有不同香味的同類型白酒
按一定比例相互混合的工序，起到補充、襯托、制約、平衡（諧調）和緩沖的作用，使產品質量保持相對穩定。目前，有些大型企業已采用微機勾兌法，這是將計算機、氣相色譜及傳統勾兌參數，進行科學的結合，使計算機按勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的勾兌配方及調味酒組合和用量的新技術。
因為白酒中的眾多微量香味成分的含量及量比關系，決定著產品的風格和質量?；趥鹘y白酒生產過程的生化反應由眾多的微生物參與，并伴隨其他諸多化學變化，易受各種不斷變化的客觀因素所影響，故各個發酵窖之間、同一窖的不同部位及不同季節和不同發酵期的酒醅，以及蒸餾時的不同餾段所取的酒液和不同貯存期的酒，其香味組分均不盡一致。只有通過上述不同酒液之間的精心勾兌，使其各種香味成分比例適當而酒體諧調。因此，勾兌是名、優白酒生產中的重要環節。
白酒勾兌其實是將生產好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業酒精甚至是其他的一些物質添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。
2、白酒勾兌的目的是什么
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協調的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風格風味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導致各種基酒的風味存在區別，要是消費者買到的白酒存在區別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術顯得十分重要。
白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產中至關重要的一環，不同批次、窖池、生產班組不同的白酒都是有一定區別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質含量都不一樣，所以導致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質，這就是白酒的勾兌。
3、怎么把高度白酒勾兌成低度酒
高低度白酒的界線—40度，我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，反之則稱高度白酒。
行業上叫加漿降度。漿就是水漿，一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數了，但是糧食酒加水會變渾濁，還有進一步吸附處理。不過處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經加水的同時酒香物質也在稀釋了?？诟凶兊?，會影響市面上的銷售，那怎么辦的，正常是需要加入其他的調料。
加漿降度數是最直接迅速的辦法，當然還有其他的辦法降度數，收藏降度數、加熱降度數。不過這些都是比較少用的。收藏是經過時間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著時間的推移而緩慢蒸發，一般需要都要3、5年時間才能降度低一點。想要降低到低度酒估計時間需要很長，在目前急功近利的市場上一般不會使用。
加熱也可以降低度數，酒精比水的沸點低。通過一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發掉一部分，但是高溫下，酒香的酯類物質也是極其不穩定的，容易分解。加上，加熱后達到所需要的溫度后，口感也是會變淡的，后續處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過這個工藝上來看，成本要比加漿成本高。成本高在揮發掉的酒，剩下的量反而少了。不像加漿降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加熱降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會采用的，不過有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。
4、白酒勾兌的步驟
?。?）、分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測其酒度。
?。?）、根據公式計算：折算率=×100%
將高度酒調整為低度酒加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
5、白酒勾兌和釀造區分
白酒勾兌是近些年最火熱的話題，其實“勾兌”本身是白酒生產的一道重要工序，無論什么檔次的酒，上至漢帝茅臺、下到紅星二鍋頭，都必須經過勾兌才能出廠，而這個勾兌，并不是添加食用酒精，而是將不同口味、不同酒質、不同酒度、不同年份的酒按照一定比例混合，也就是所謂的“酒兌酒”。
在白酒生產中，才會有基酒、調味酒的說法，通?；剖褂媚骋慌未罅康木?，添加酒頭、酒味、老酒等調味酒進行增香、增味來提升品質，這樣生產出來的白酒其實就是傳統的固態發酵的純糧酒，整個勾兌過程都是酒兌酒，不添加任何食品添加劑。
而白酒勾兌和釀造區分，主要在于區分固態發酵、液態發酵和固液發酵，固態發酵也就是上面的純糧酒，而液態發酵和固液發酵其實就是常說的酒精酒，雖然都符合國家標準，但通常并不太推薦，所以買酒時需要注意區分。
盡管網上有很多關于區分純糧酒和酒精酒的方法，但實際在添加劑極度發達的今天，通過加水變渾濁、看酒花、火燒等進行辨別都是不靠譜的，真正能夠區分的只有通過實驗、儀器，而對于一般消費者來說，只能通過白酒執行標準號來區分，避免購買GB/T20821液態法白酒和GB/T20822固液法白酒這兩種即可，其余帶“GB/T”的基本都是純糧酒。
綜上所得，“勾兌”是一個中性詞，它是酒類釀造和生產過程中的重要工藝。其實國外的洋酒也好，還是葡萄酒也好，都要經過勾兌的環節，“勾兌”的好與壞，責不在酒，而是在于勾兌酒的人，在于他的起心動念。
