白酒，中國特有的一種蒸餾酒，適量飲酒，有治療疾病、益身健體的一面。歷代醫家公認，酒能活血脈、通經絡、振精神、祛寒邪、宣痹痛，市場上中藥補酒，種類很多，藥房里酒劑、酊劑品種不少，但這些都是以“適量”為前提，其中醬香酒算是目前得到很多人喜歡的酒，那醬香酒是怎么釀造的呢？快來了解一下吧！
1、醬香型白酒，有什么特征
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
2、醬香酒釀造，有什么步驟
?。?）、原料：優質小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。
?。?）、生產工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續渣結合法，大致操作和流程是，嚴格按照一年一個周期和季節性生產，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖內發酵30天，高溫大曲培養40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據不同檔次的產品來貯存年限和勾兌，使其產品滿足不同客戶、消費者的需求。
3、不同醬香酒，釀造有不同技巧
?。?）坤沙酒
又稱“坤沙酒”或“坤籽酒”，常被稱為正宗醬香型白酒，嚴格按照傳統茅臺酒工藝生產，生產周期長達10個月，產量低，品質最佳。事實上，這種酒可以達到國標對優質茅臺香型白酒的定義。
?。?）碎沙酒
即用碎高粱釀制的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”的生產周期較短，出酒率較高高，但質量一般；不需要經過嚴格的“回沙”工藝，一般只需烤兩三次酒能把糧食中的酒取完。
?。?）翻沙酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟輔以新高粱、新曲后，經過釀造而成。翻沙酒生產周期短，出酒率高，質量差。
?。?）竄香酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟為原料，在加入食用酒精蒸餾而成的酒。這種酒質量非常差，成本很低。市面上低于30元一瓶的醬香酒，基本上都屬于這類產品。從嚴格意義上說，這類酒都不算醬香酒。
4、醬香酒的健康特點都有哪些
?。?）、易揮發物質少，對人體刺激小
醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。
隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。
據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有防止肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。
?。?）、酸度高，有利于健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
?。?）、富含有益健康的有效成分
醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到限制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
?。?）、純糧釀造，不添加外來物質
醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
綜上所得，白酒是中國酒類，具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國的白酒分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型，醬香酒作為一種高品質的酒，對于釀造有要求
