杜康，中國傳說中的人物，相傳善于造酒。有說杜康是酒的發明者，因此后世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺，但是他的身份，說法紛雜。曹操《短歌行》有曰——“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”是一種品質很高的酒，那是什么香型的白酒呢？具體如下！
1、洛陽杜康，是華夏釀酒鼻祖
洛陽杜康，是華夏釀酒鼻祖，是中華美酒之源，是中國歷史文化名酒，是中國酒文化的起源地;杜康，是人名，是地名，是酒文化;杜康，屬于洛陽，屬于河南，屬于中國，屬于全球華人。
而白水杜康酒產于陜西白水縣，在我國古老的文明史中，酒的文化無比輝煌。被譽為酒林“元老”的杜康美酒，為我國久負盛名的歷史名酒，是中華民族的珍貴遺產?，F在我們知道了白水杜康酒產于陜西，杜康酒產于河南洛陽。
2、杜康酒屬于濃香型曲酒
杜康酒屬于濃香型曲酒，選用杜康當年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以優質高粱和小麥為原料，采用古老的傳統工藝和現代化科技精釀而成，具有“清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長”的獨特風味；而白水杜康酒，屬清香型白酒，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，五味協調，回味悠長，飲后留香，風味獨特。
3、杜康的釀造方法
杜康以優質小麥采只高中溫混合使用，精選糯米、高粱為原料，采取“香泥封窖，低溫如池，長期發酵，混蒸續槽，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌”等工藝；而白水杜康選用當地優質大麥、小麥、豌豆制曲，精選關中優質高粱為原料，沿用老土泥池發酵，采用傳統釀造遺方與現代可約技術相結合，經制曲、發酵立窖、挑窖、蒸餾、勾兌等精釀而成。
4、杜康，一種歷史悠久的白酒
據說曾經有一個名叫杜康的孩子，他住在周朝（公元前1104–221年）。他出生在一個官員家庭，但不幸的是，他的家人參與了犯罪活動。有一次他的全家成員都被皇帝殺死，但杜康和他的叔叔除外。兩人逃到一個遙遠的地方，以躲避帝國的追捕。他們獨自一人，沒有朋友或家人，被迫乞討食物。
最后，他們來到一個叫做汝陽的荒涼之地，在那里他們決定在山上的噴泉安頓下來。不幸的是，它們被當地的土地所有者發現。起初，他向他們扔石頭。后來，他堅持要為他工作，以彌補占用他的土地和燃燒的火災。盡管為房東日夜工作，杜康和他的叔叔得到的食物很少。
杜康非常愛他的叔叔，當他意識到他的叔叔從來沒有吃飽時，他決定從他的口糧里攢下一點，并把它隱藏在一棵樹的洞里。
他以為他會讓他的叔叔吃驚，然而，當叔叔看到他的侄子臉色蒼白時，他懷疑是消化不良。他給了孩子一些治療消化不良的東西。當然，這個孩子，杜康，非常清楚他沒有生病，只是因饑餓而面色蒼白。他沒有吞下發酵物，只是把它扔進樹洞里。
不久之后，杜康和他的叔叔去幫助房東的收獲農作物。幾個星期后，當他們返回時，發生了奇跡般的轉變。他們注意到的第一件事是芳香氣味，他們追溯到樹洞。叔叔伸手去拿一塊像小米一樣粘的東西（他們經常吃的食物），叔叔被他的侄子的善意所感動。杜康對從食物中流出的淡黃色液體更加興奮，品嘗它，他發現喝酒很棒，于是叔叔和杜康向附近的人提供了液體。
最后，他們開了一個車間，通過用水發酵蒸小米粉來制作酒，這種酒以其發明者杜康的名字命名。
5、白酒，有著悠久的發展過程
?。?）、唐代
在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。
?。?）、元代
元代中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
?。?）、明代
白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
?。?）、清代
清朝是白酒發揚光大，逐漸替代“杜康”的朝代，絕大多數的蒸餾酒名牌都創始于清朝。
綜上所得，杜康酒自古以來就被稱為“仙酒”，雖然古老的杜康酒早已失傳，但現在的“杜康”酒也是非常受人歡迎，目前有河南洛南杜康酒，主推中高端濃香型白酒，而陜西白水杜康主推中低端清香型白酒，發展方向完全不同。
