白酒，最傳統的白酒生產工藝生產釀造，用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發酵。此時，發酵物料是固態的，那你到底真的了解什么叫純糧固態發酵酒嗎？今天我們就一起來了解看看吧！
1、純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝
純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
2、純糧固態發酵白酒，有什么標志
純糧固態發酵白酒標志是國家2005年倡導并推廣的，是釀酒企業生產優質、高檔白酒的通行證。申請企業要符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》和《純糧固態發酵白酒標志使用管理要求》的標準。
近年來，中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態發酵白酒為名義，抬高價位謀取超額利潤，市場上一時魚龍混雜。
目前白酒質量鑒別主要通過對產品進行理化指標的檢測和感官指標的鑒評，如果純糧固態發酵白酒添加少量通過處理的優質食用酒精，比如5%的優質酒精，理化指標是無法檢測的，感官指標更無法鑒評。也就是說國家標準并沒有關于驗證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。
3、什么是開放式純糧固態發酵酒
中國傳統白酒采用開放式發酵方式，其從潤糧開始，直到蒸糧、攤晾、拌曲、糖化、堆積、包括再次出窖后的下一個攤晾…，都是開放式發酵。這樣做的作用就是便于網羅周圍環境等的微生物，一起參與到釀酒發酵中來。形成豐富的釀酒微生物群落，這樣釀出來的酒，香和味更加馥郁突出。包括其后的入窖發酵（封閉式發酵）我們稱之為雙發酵，也就是陰陽發酵方式。
老祖宗的智慧通過借助微生物的陰陽發酵方式來釀酒，所產酒與國外的蒸餾酒極大不同。從本質來分析，我們是多菌系多酶系開放式發酵，而國外蒸餾酒是單菌系單酶系釜式（封閉式）發酵。
二者對比，國外蒸餾酒與食用酒精發酵工藝相同，中國白酒的開放式發酵產生了獨特的中國傳統白酒。其內有2%的物質與國外蒸餾酒不同。這2%主要是呈香呈味物質，這一點，讓我們的中國白酒香氣香味更加馥郁突出，優雅細膩，滋味更加豐富。
從陳釀價值來看，開放式雙發酵模式的中國白酒，經過酒體陳釀（長期陶壇儲藏），酒體內會由眾多的小分子形成均勻且穩定的大分子，這些均勻穩定的大分子我們稱之為“膠體”，所以從這方面來說，中國白酒屬于膠體溶液。經觀察，這些膠體結構越均勻穩定，酒越好喝。
中國傳統白酒在世界酒類市場獨樹一幟，其開放式發酵也創造了豐富多彩的中國白酒的釀造文化，中國白酒開放式發酵釀造文化筑核形成了更加獨特的中國白酒文化。也是中國人民對世界文化的偉大貢獻。
堅守優質純糧固態法釀造的白酒，才屬于好酒。中國目前酒類市場，茅臺酒、釣魚臺國賓酒等都是典型的代表作品。
4、純糧固態有哪些種類
?。?）、汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。
?。?）、郎酒
郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產，中國國家地理標志產品。郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久”。它在釀制過程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同于茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。
?。?）、衡水老白干酒
衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒2007年通過“純糧固態發酵白酒”標志審核。
?。?）、白云邊
白云邊，湖北荊州白酒品牌，白云邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態發酵標志使用資格。
?。?）、古井貢酒
古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬于亳州地區特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。
5、選購糧食白酒，有哪些誤區
?。?）、名酒廠出的酒，不都是好酒。但絕大多數名酒廠的典型代表作品都是不錯的酒。但也有一部分是固液法白酒（30%固態法白酒+70%酒精酒）。
?。?）、老酒不一定是好酒。許多人認為，老酒應該是好酒的代名詞，肯定是純糧食酒，但從廣義上看（包括了所有儲存了十年以上的酒），不一定都是好酒。因為當初如果你存的是酒精酒存多少年也還是酒精酒。如果當初你存的酒就不太干凈，那肯定也不是好酒。
?。?）、廣告做的大、營銷推廣力度大的酒，不一定是好酒。越是這樣的酒，其操作空間越大，酒友們實際是交的智商稅。尤其是電商平臺、電話營銷、電視購物上邊賣的酒，更要注意。
?。?）、故意把食用酒精說成是純糧食酒的人有個很無恥的說法：酒精也是純糧食做的呀，所以我的酒即使用酒精勾兌的，也屬于純糧食酒。這個說法徹底錯誤，屬于混淆概念！首先用糧食生產酒精的工藝與糧食釀酒的生產工藝不同。純糧食酒又叫純糧固態法白酒，是用糧谷為原料，加入酒曲，經發酵、蒸餾、貯藏、勾調而成的酒。而酒精酒不用傳統酒曲，屬于單菌系單酶系釜式發酵而成。所以做出來的是兩種不同的物質。
?。?）、純糧食酒不見得是好酒。好酒一定是在純糧固態法白酒的基礎之上的優質、純正、干凈、多年份的酒，才可以稱為好酒。因為純糧固態法釀出來的酒，需要分型定級，級別比較低、甚至是等外酒就不能列入好酒。還有是不是純正工藝、原料和產區生產的酒也很關鍵。還有酒體本身有無異香、雜香、雜味等都不可以稱為好酒。當然，好酒也必須由多年份合適儲存才能夠得到。
?。?）、優質大曲醬香酒，尤其是優質大曲醬香坤沙酒，不經過加水降度，自然就是53度，不需要添加任何外來物質，更不會添加任何香精香料和食用酒精，具備純糧固態法白酒生產工藝、優質、純正、足年份五年以上，優質高溫大曲釀造等特點。
綜上所得，白酒按照發酵方法分類可分為固態法白酒和液態法白酒，這兩種都是白酒的一種釀酒工藝。純糧固態發酵就是利用純糧食通過固態發酵的酒，不添加任何的其他物質，除了水！是糧食白酒中不可缺少的存在！
