《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露”。目前白酒已經是國人生活中的一部分了，很多場合都能見到酒的身影，尤其是宴席，白酒是少不了的，喝過白酒的人都知道，白酒是辣的，但是喝過好酒——純糧食酒的人，就會明白，好的白酒不僅辣，細細品味還有酸、甜、苦、澀等各種味道，只是沒有辣那么明顯，那白酒入口辣怎么解決？有兩種方法！
1、白酒口感：由酸、甜、辣三種味道組成
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
2、為什么白酒會辣，與酒度無關
度數一般指酒精含量，按現行國家標準用體積分數來表示。因此同樣的酒度一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。
主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。
3、白酒入口辣怎么解決
?。?）、喝酒前燙一下
用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發，也就提升了口感。丙烯醛的沸點是52.5℃，燙一下也就揮發掉了，進一步減弱了辛辣的感覺。不過，一般來說，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。
?。?）、控制呼吸
先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣(記住是喝前吸氣喝后呼氣)，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。
4、白酒喝法有講究，比較適合溫著喝
據了解，適當喝白酒有助健康，但是白酒的保健作用與季節有密切聯系。特別是伴隨入冬以來天氣逐漸變冷，與親朋好友聚會等場合白酒似乎備受青睞。為充分發揮白酒冬季的保健作用，冬季白酒喝法有講究。四季財專家介紹，冬季白酒比較適合溫著喝，這樣更有利于身體健康。
白酒是冬季常見的飲品，白酒的成分除了乙醇之外，還有甲醇、乙醛、鉛等物質，而乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸入人體，會出現頭暈等醉酒現象，但它的沸點只有21攝氏度，用稍熱一點的水加溫即可使之揮發。
所以，白酒在加熱的過程中，會使大部分的甲醇揮發掉，這樣，酒在下肚以后對人體的損害也就少些，而且熱酒喝到肚里容易排泄。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發得太多，再好的酒也沒味了。
為了防止中毒，燙酒不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛，嚴重危害到人體健康。由于酒精度數的升高，肌體所消耗的酶和維生素也會隨之增多，進而不利身體健康。所以，為降低或減少白酒對男性健康的威脅，所以飲酒時要及時補充新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等里面的營養物質。
總之，白酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。要想緩解辣，可以溫著喝，隨著溫度的變化，各種味道表現出來的強弱各不相同。其中甜味溫度在達到人體溫度的時候最明顯，酸味受溫度影響較小，苦味則隨著溫度的升高而強度減弱。
