白酒，與紅酒產品的智能和社會定位不同，過糖化、發酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒，也有不少白酒是勾兌的。幾千年酒文化的演變，讓中國白酒形成了四大香型，醬香、濃香、清香與米香，如今，醬香型以國酒茅臺為代表，濃香以五糧液為代表，清香以汾酒為代表，米香型白酒則出現了新老香型的劃分，傳統的米香型白酒是以桂林三花酒為代表的，新時代的米香型白酒是以冰峪莊園大米原漿酒為代表的，那米香型的白酒怎么樣呢？下面我們就一起來了解一下米香型白酒吧！
1、米香型白酒，你想象不到的好喝
米香型白酒琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤爽怡，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳;飲后不干喉，不傷胃。健康、營養、美味、高質、高雅、時尚、食療、夏天可以加冰暢飲。
2、米香型白酒，獨特釀造工藝
米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花為代表，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。
米香型白酒沒有得到迅猛的發展，主要是其生產工藝的原因，生產工藝又進一步限制了它有產量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，后期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發酵法白酒。這種工藝的發酵時間長，是限制其產量的主要原因。
3、米香型白酒歷史悠久，一脈傳承，且手工釀造
中國白酒數千年的歷史，起源一說更是眾說紛紜無法考證，其中杜康造酒一說最為廣泛流傳。許慎《說文解字》中述:"古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。"，傳說杜康就是中國造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時年在禹王手下管理糧庫，稻谷發霉后苦無良策治理，躊躇焦慮時無意中發現，霉爛的稻谷能夠釀造出飄香的"神水"，將"神水"謹獻給禹王后，杜康回到家鄉，開始終年造酒。最終杜康對這種方法進行總結，最終釀制出了甘甜的美酒。這種說法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實。由此推斷中國白酒最先出現的是米香型白酒。
所以米香型白酒走到現代就出現了很大的局限和瓶頸，主要表現在四個方面:一是酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高，始終混跡于低檔酒行列，不能躋身高端，給人感覺總是檔次太低，不能陽春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發酵度數歷來沒有超過20度，度數較低，不符合現代人的飲用習慣，甚至很多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必須用手工方法釀造，加之釀酒用具陶瓷性要求較高，不能大規模流水作業，生產量較低，故米香型白酒雖然又好喝又營養，卻一直蜷曲在廣西境內，不能普及發展，而且越來越萎縮勢微，以至于絕大數中國人現在都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口，而米香型白酒因原料和工藝原因，為甜口，且綿甜醇厚，后勁大，很多不了解的人，乍一接觸適應不了，缺乏普及性推廣。
在新時代，由于傳統的米香型白酒的其他三大香型的白酒自身產品的局限性和新思維新生活方式的發展，導致了80后一代離中國傳統白酒越來越遠。近幾年來，新時代的米香型白酒突破了中國白酒生產工藝的局限，不僅繼承了傳統米香型白酒的特點，而且在健康、營養、時尚、食療等方面都有了質的突破，贏得了80后一代消費者的心，使米香型白酒成為了80后一代消費者在白酒消費方面的最佳選擇。新時代的米香型白酒一定是未來白酒市場的主流。
新時代米香型白酒已經挑起了傳承中國傳統白酒文化，開創中國白酒新紀元的歷史重任。香型白酒中國傳統白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發展中，在2000年以前，米香型白酒并沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發展。
因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒有走出廣西，走向全國。直至2000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現了突破性的發展，北方的冰峪莊園大米原漿酒采取了傳承傳統而又結合現代生物技術的手法，大大縮短了發酵的時間，一下子將產量大大提高，而口感與品質及在符合現代消費者的新生活方式上，又比桂林三花及國內其他白酒具有極大的優勢。
桂林三花與冰峪莊園大米原漿酒分代表別了中國米香型酒的截然劃斷的兩個階段，業內人士稱過去以桂林三花為代表的米香型白酒為傳統米香型白酒，現在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時代米香型白酒。
4、除米香型，白酒的其他香型
?。?）、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
?。?）、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
?。?）、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
?。?）、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
?。?）、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
?。?）、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
?。?）、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
?。?）、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
?。?）、兼香型白酒：目前國內有兩種類型：醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
總而言之，米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長，加之營養豐富、綠色健康、無邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽隆隆。
