白酒，別名燒酒、高糧酒，是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。建國后統稱白酒、白干酒，之所以叫白酒，就是無色的意思，就是不摻水的意思，受到各類高端人士的青睞。對于喜歡喝酒的人來說，如果他們遇到好酒卻沒有得到很好的欣賞，那不如還沒有遇到，在眾多劣質酒中，很多人認為勾兌酒就是假的，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒如何鑒別勾兌吧！
1、鑒別白酒勾兌，有什么方法
?。?）、看執行標準
固態法白酒的執行標準：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)
固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822(白酒中含有酒精酒和糧食酒)
液態法白酒的執行標準：GB/T20821(這個是以食用酒精為酒基的)
?。?）、手搓法
把白酒放在手心里或者放在高酒杯里，用力用摩擦幾下。
糧食酒就會散發出清香的味道、時間長;而用酒精勾兌的白酒則不一樣，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很短。
?。?）、看酒花
把瓶子倒立，看看酒花有沒有變化，酒花多、消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
?。?）、稀釋法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。
?。?）、燒堿法
這種方法是專業的、易識別的。在白酒中加入2%的燒堿后，純糧就會變黃，酒精酒則沒有變化。
?。?）、空杯法
把白酒裝進杯子，待酒揮發后聞香，有糧食香的是純糧酒，味道淡薄的是酒精酒
2、用水檢鑒別勾兌酒不合理，變渾濁緣于脂類
白酒加水后是否變渾濁與其價位、度數、發酵形式等沒有直接關系。
專家表示，白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類(兩者統稱為脂類)的含量有關，含量越高，加水越容易變渾。他解釋，白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料，如大米、小麥、玉米等谷物原料。“這些原料都含有一定量的脂類物質，該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高，加水后就會發生渾濁現象。
為什么有的白酒加水并不會變渾濁呢?專家解釋，因為使白酒加水變渾濁的脂類物質是可以濾除的。“一些消費者喝酒時喜歡加冰、加水，但并不喜歡加水后發生渾濁，所以，一些企業出于消費訴求會通過膜過濾、冷凍沉淀等創新型技術去掉糧食酒中的脂類成分。
因此白酒加水后是否出現渾濁，并不能成為評判白酒品質優劣的標準，更不能成為判定其是否為純糧食酒的依據。
3、勾調酒不是假酒
據介紹，目前市場上的假酒主要為兩類：一類是在利益驅動下，一些非正規酒廠仿冒的“名酒”;另一類是用工業酒精勾兌成食用白酒。
而酒精勾調酒的原料是食用酒精，且勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程，全稱為勾兌調味。江南大學生物工程學院發酵工程博士陳雙表示，一些白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒在出廠前都會經過勾兌這道工序。他解釋，由于釀酒工藝過程復雜多樣，不同工藝、不同時節、不同配方生產出的原酒風格特征差異較大，因此，需要通過勾兌使白酒的風格質量保持穩定。簡單說，勾兌就是把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定的產品質量標準。因此，將勾調酒當作假酒是明顯錯誤。
4、度數高低與是否是勾調酒無關
中國白酒經歷了從高度到低度的發展：初60°以上定性為高度酒，60°以下為低度酒;1987年以后，白酒行業普遍把50°以上定為高度酒，50°以下為降度酒，40°以下為低度酒。由此可見，低度酒是由高度酒降度而來，是為了適應不同消費需求而進行的技術調整，因此，度數不能作為衡量白酒質量好壞的判定標準。而且在技術上，低度酒對原酒的品質要求更高。
5、三精一水與勾兌的關系
“固態發酵、固液發酵、液態發酵中，液態發酵就是純酒精加‘三精一水’”“如果酒瓶子上標著GB/T20821就是酒精勾兌，很少企業敢標這個，而是混淆概念標GB/T10781.1”——這兩個說法貌似有理有據，實際上卻是套用標準誤導消費者。
20世紀白酒行業的“三精一水”事件令消費者對“勾兌”二字產生誤解。據了解，“三精一水”是在困難時期誕生的，為了節省釀酒用的糧食，不少人用木薯、紅薯等釀酒，因為這樣釀出的酒太難喝，就有人想辦法在這些酒(精)里加糖精、香精和水，這就是“三精一水”。如今，所有白酒生產中香精香料的添加都必須嚴格按照國家制定的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的要求執行，白酒生產質量水平也已得到質的提升。“三精一水”則屬于嚴重的摻雜使假行為，必須嚴厲制止、嚴肅處理。
專家介紹，目前我國白酒按生產發酵形式不同可分為三類：一是傳統發酵方法生產的白酒，因大多為固態法，故通常稱為固態法白酒;二是采用先糖化再用液態發酵的方法生產的白酒，簡稱為液態法白酒;三是將固態法白酒與液態法白酒按一定的比例進行混合(一般要求固態法白酒的比例不低于30%)的白酒，簡稱為固液法白酒。他解釋，不同發酵形式釀造的白酒要執行不同的國家標準。其中，視頻里提到的GB/T20821是國家標準《液態法白酒》的標準代號，現行的版本為2007年版?，F行國家標準《固液法白酒》的標準代號為GB/T20822-2007。
至于固態法白酒的國家標準，專家表示，因為我國傳統固態法白酒生產工藝繁多，酒類風格差異頗大，很難將不同傳統方法生產的固態法白酒統一到一個標準下，因此，目前并沒有統一的固態法白酒國家標準?，F行的固態法白酒標準主要有：《濃香型白酒》(GB/T10781.1-2006)、《清香型白酒》(GB/T10781.2-2006)、《醬香型白酒》(GB/T26760-2011)等。“視頻中提到的GB/T10781.1標準就是指用固態法生產的濃香型白酒，因此，并不存在混淆和欺詐的問題。企業之所以沒有在標簽上標注GB/T20821標準，不是企業不敢標，而是企業要如實標注。”專家指出，不管是用哪種方法生產的白酒，只要符合國家標準就是安全、合格的產品。
綜上所述，白酒酒加水是否變渾與是否是純糧釀造無關，沒變渾的不一定是酒精勾調酒，且酒精勾調酒并不等同于假酒。專家指出，將勾調酒與純糧食酒作優劣比較的做法也不科學。純糧食酒這個概念主要突出的是做酒的原料，而勾調酒主要突出的是勾兌工藝。勾調并沒有什么不好，反而是一種技術上的進步及工匠精神的體現。
