白酒，起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據《宋史食貨志》有關內容記載，表明北宋初期已有燒酒，如果適量地喝點白酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處，那怎么品白酒呢？品白酒注意什么？在本文小編就給大家介紹一下吧！
1、白酒品評正確程序是先觀色，聞香，嘗滋味
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。
屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。
2、品白酒后，綜合判斷酒的風格
酒的風格，即酒的典型性，各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
3、喝白酒的時候怎么倒酒
?。?）、出于禮貌應該應該走到對方身邊去倒，而不是在你的對面拿著他的杯子倒。
?。?）、晚輩給長輩倒酒。一般在一桌吃飯的要先給長輩倒酒，在你左邊用右手倒酒，反之則用左手。
?。?）、給朋友倒酒。按從左到右的順序倒酒，左邊的用右手，右邊的用左手倒酒。
?。?）、最好不拿對方杯子，出于衛生考慮，如是長輩也可拿起對方杯子倒酒，要輕拿輕放。
?。?）、酒不可倒的太滿，紅酒一般是杯子的1/3處，白酒七八分滿為宜。
?。?）、在酒瓶口抬起來時，要把酒瓶旋轉一個角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
4、喝白酒要注意敬酒方式
?。?）、敬酒步驟：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬。
?。?）、敬酒動作：站起來，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠要低于別人。
?。?）、敬酒時最好要有敬詞切不可比對方喝得少。
?。?）、可以多人敬一人，但不能一人敬多人，除非是領導或長者。
?。?）、多給領導或客戶添酒，但不要瞎給領導代酒，除非領導或客戶明確表示想找人代。
?。?）、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
?。?）、敬酒技巧：假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，自拿自添。
5、不會喝白酒，怎么拒酒
?。?）、說明情況
在自己無法喝酒的情況下，應主動要一些非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。
?。?）、拒酒技巧
讓對方在自己杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開酒瓶。按照禮節，杯子里的酒是可以不喝的。
?。?）、婉拒方式
當敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。”
?。?）、拒酒禁忌
不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或將他人所敬的酒悄悄倒在地上，這反而是不禮貌的行為。
6、喝白酒，要了解白酒酒具文化
?。?）、白酒杯多少兩
白酒杯大小不一，各種各樣的造型都有。大的杯子能夠裝酒二兩或者是三兩，這樣的大小適合嗜酒如命的那些愛好者，還有一些幾錢的白酒杯，這就顯得文雅了不少。
?。?）、白酒杯容量
白酒杯的容量大小有這樣一些，韓式的白酒杯容量32毫升左右、加厚玻璃酒杯容量在50毫升以下、玻璃白酒杯容量在100毫升-200毫升之間，這些都是白酒杯的容量大小。
?。?）、白酒杯買多大為宜
一般來說，無論是家庭使用還是飯店酒店適用的杯子，都會選擇2兩左右大小的白酒杯。
?。?）、白酒杯材質
白酒杯選用哪種材質好，要看個人的消費水平決定，比較常見的陶瓷白酒杯價格實惠，而玉質酒杯則相對昂貴。不過玉酒杯的顏值收藏價值也相當高哦！
關于白酒的品鑒方法，上文小編做了簡單介紹，總之，關于品酒我國有專門的品酒行業標準，要求品酒師通過眼、鼻、口等感官對白酒樣品的色、香、味、風格特征進行分析評價。當然，普通消費者不一定要像品酒師，那樣專業，但學習一些品酒知識也能提升你的個人品味，要正確品！
