正宗純糧白酒,采用是高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為原料，經過傳統固態發酵而成的白酒。純糧白酒除了酒精和水，還包含1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等成百上千種，中國白酒的獨特風味和各種香型就是來自這些微量元素，在白酒釀造中酒曲是不可缺少的存在，那白酒酒曲什么樣的好？今天小編就給大家介紹一下吧！
1、白酒酒曲，什么樣的好
?。?）、麥曲：主要用于黃酒的釀造。
?。?）、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
?。?）、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。
?。?）、大曲：用于蒸餾酒的釀造。
?。?）、麩曲：這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物?？梢杂糜诖娌糠执笄蚴切∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
2、白酒酒曲有什么區別
按照發酵、貯存時間長短命名，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。曲酒是采用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱，也就是曲酒;特曲是指特級的大曲酒，也就是優質的大曲酒。曲酒有三個不同的發酵階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精；接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸;然后是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，比如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
一類主要是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類酒水采用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的白酒大多數是用酒曲釀造的。
3、為什么釀酒一定要加入酒曲
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可加快將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
4、純糧白酒釀造，與勾兌的區別
這幾年的白酒市場被70%以上的勾兌酒充斥著，而正宗的純糧白酒卻很稀缺。近年來關于勾兌酒的食品安全事故頻發，所以現在提到勾兌酒，消費者就會聯想到假酒、劣質酒和勾兌甲醇而引起致人失明的嚴重事故等，因為市場管理不規范，所以人們只要談起勾兌酒、酒精酒等名詞都會為之色變。
“勾兌”的說法是解放之后才有的，之前的中國釀酒史就沒這個概念，那時所有的白酒都是從傳統燒酒設備中蒸餾出來，沒有經處理的白酒。
解放初期，糧食比較緊缺，所以地方工業部在山東煙臺提出“煙臺釀酒操作法”，來解決這個問題，簡單說就是采用地瓜干代替高粱等糧食釀酒精，雖然也是糧食釀造，但酒精沒傳統純糧白酒的香氣，所以香精就順理成章的出現了。
勾兌酒的一個問題就出在了這個香精上，因為香精大部分都是化工產品，而一些黑心商販為了利益，使用劣質香精，不但勾兌出的白酒味道刺鼻、口感差，還會對傷害人體健康，慢慢的勾兌酒就成了劣酒、假酒的代名詞了。
而正宗的純糧白酒采用的是高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為原料，經過傳統固態發酵而成的白酒。
純糧白酒除了酒精和水，還包含1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等成百上千種，中國白酒的獨特風味和各種香型就是來自這些微量元素。
酒是糧食精，越喝越年輕，這句話并不完全是一句夸大之詞，正宗的純糧白酒入口飽滿、回味悠長，不上頭，而白酒中的各種微量元素對人體本身還有一定的益處。
現在的白酒市場上很難買到正宗的純糧白酒，很多商家更愿意在包裝上做文章，卻不愿意提升白酒的品質，價格昂貴包裝華麗的白酒其實里面很可能只是普通的勾兌酒，而且商家會有意模糊勾兌酒與純糧酒的界限，導致消費者稀里糊涂的高價買“假酒”
5、白酒釀造勾，酒糟怎么處理
白酒糟渣它很香散發著宜人的發酵后的谷物熟香味中帶有烤香香味;另外其具有較高的營養成分，相比于一般的蛋白飼料，不僅營養價值高，價格還很實惠;還有就是這個東西有利于消化，有輔助消化的作用。所以綜合這么多的優勢，白酒糟渣不但適合于雞(中雞填充料)、豬、鴨、牛，還可以用于各種飼料酵母，生物料廠，做添加劑是很好的載體原料。
綜上所述，酒粬一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，這個就是酒曲。通俗解釋，其實就是糧食發霉后演變而成，是白酒釀造中不可缺少的存在！
