中國白酒，有著幾千年的歷史，作為我國三大酒種之一，有著非常廣泛的受眾基礎。大部分的白酒都是蒸餾酒，因為經過蒸餾，所以大部分的白酒的酒精度都是比較高的，一些喜好酒類高度數的人也對白酒極為喜愛，有著許多的分支，各個分支都是有著其獨特的釀造方法，以及各種獨特技巧，其中鳳香型白酒就是不可缺少的存在，那鳳香型白酒是什么味道呢？在下文小編就給大家做個簡單介紹吧！
1、鳳香型白酒，什么味道
鳳香型白酒的品類價值在于“挺拔”，鳳香型白酒采用了獨創的高溫培曲工藝，將清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺拔，諸味諧調，尾凈悠長的特點體現得淋漓盡致。
2、鳳香型白酒，工藝價值在于“周期”
鳳香型白酒的生產采用續渣配料老五甑法發酵(即連續發酵法)，一年為一個生產周期，首年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程，釀造工藝中要求開水施量、熱擁法做窖、泥封窖等。
2、鳳香型白酒，陳熟價值在于“酒海”
鳳香型白酒的傳統容器是采用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后再用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它廠家的貯酒容器不同，實屬獨創。其造價成本低，存量大，酒耗少，利于鳳香型白酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。
3、鳳香型白酒，產地價值在于“柳林”
鳳香型白酒的原產地柳林鎮7平方公里核心產區，北緯N34°32′53.62″東經E107°18′35.85″，地處渭水流域，是中國農業的起源中心，這里地域遼闊，富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素，水質清澈透明，口味甘甜純正，有利于曲酶糖化，土層深厚，用來做窖池的窖泥，能加快釀造過程中的生化反應，四季光照充足，晝夜溫差大，適宜農作物和微生物生長，這也造就了以柳林鎮為源點，獨特的白酒釀造核心產區。
鳳香型白酒源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前的殷商，當時叫秦酒，盛于唐宋，發展于明清，是中國目前史料記載比較早的酒種。更有周公慶捷，裴行儉千古絕句，蘇軾詠酒，巴拿馬金獎，國家名酒殊榮，毛主席贊酒，周總理關懷，習仲勛題字等歷史事件貫穿始終。
4、鳳香型白酒，品牌價值在于“名酒”
1952年9月，在中國專賣事業總公司主持的評酒會上，在數以萬計的酒廠選送產品酒樣中，鳳香型白酒西鳳與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲，被評為“中國四大名酒”。在后來的四次全國評酒會中，除了1979年西鳳誤入清香無緣第三屆國家名酒稱號外，西鳳酒都獲得國家名酒榮譽稱號。2017年西鳳酒品牌價值上升至679億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜第4位。
以西鳳酒為代表的鳳香型白酒在發酵容器、發酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等方面與其他香型白酒的釀造工藝有很大的區別，于1992年輕工部在西安召開“確定白酒香型原則以及鳳型白酒香型論證會”，正式單列確定西鳳酒“鳳型”香型地位，從而使西鳳酒成為中國鳳香型白酒的開宗之祖和典型代表，開啟了中國白酒新時代。
5、白酒的香型有哪些
?。?）、濃香：濃香型白酒應該屬全國分布特廣，市場上可見度更高的一種香，也基本上屬于大眾都能接受的香型白酒，其中以四川白酒較為突出。其典型代表有“五糧液”，“劍南春”，“瀘州老窖”等名酒，現如今后起之秀蘇酒洋河系列也算得上是一匹濃香綿柔的一匹黑馬，全開花國各地遍地。
?。?）、醬香型：醬香型白酒的俗稱是茅香，號稱中國國香典范，其受到地理位置環境等因數影響，大部分都分布在貴州地帶，其代表產品有，貴州茅臺，四川郎酒。因為這種香型比較特別，醬香又是以高端酒，高度酒為主，并不是大眾都能夠接受，在整體白酒份額來說，還是有一定的局限性。
?。?）、清香型：清香型白酒主要是以山西汾酒為典型代表，其分布大部分都在偏北方地區。其知名白酒還有，河南寶豐酒，武漢黃鶴樓，其特性就是-凈，清字當頭，一凈到底。
?。?）、米香型：米香型白酒的歷史悠久，很多專家學者公推它為中國白酒都起源，是用大米為原料生物發酵的手工釀酒法釀造出來的。其代表產品為桂林三花酒，小編自認跟清香很相似，但有一種讓人舒服的玫瑰花香。
?。?）、鳯香型：鳯香型白酒在以上老四大香型之外，以前一直是以兼香或者是其他香型定義，后面經過白酒文化的逐步發展和完善，將鳯香和兼香所區分，重新定義為鳯香。其典型代表產品為陜西西鳳酒。
?。?）、兼香型：兼香型白酒定義比較偏晚，就是以上老四大香型白酒都有部分存在，存在幾種香，而又不能定義為老四大香型的任何一種香，目前兼香定義其實是含有濃香和醬香兩種香型相結合的一種香型白酒，統稱兼酒。其典型濃醬兼香白酒的代表為湖北白云邊，醬濃兼香代表為黑龍江方瓶玉泉酒。
?。?）、藥香型：藥香型也稱董香型白酒，據了解，貴州董酒是藥藥香僅有的代表產品，稱為董香，那就當之無愧了。它以其獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香氣組成成份（“三獨特”）
?。?）、馥郁香型：馥郁香型白酒的前身也稱之為兼香，但除了有兼香常見的濃香，醬香，還有一股獨特的清香，通過酒協的重新認定，二者為兼，三者皆馥郁的說法，給予重新認定為馥郁香，其代表產品為湖南酒鬼酒。曾經也是高端白酒的一面旗幟，貴與茅臺，跟白酒行業三巨頭其名稱之為，茅，五，鬼，劍。
?。?）、老白干香型：代表產品-河北衡水老白干
?。?0）、芝麻香型：代表產品-山東景之白干
?。?1）、豉香型：代表產品-廣東佛山玉冰燒
?。?2）、特香型：代表產品-江西四特
總而言之，中國白酒被列為世界六大蒸餾酒之一，鳳香型白酒的歷史源遠流長，是中國白酒的瑰寶之一。1952年，鳳香型西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲被評為“中國四大名酒”，其中由早期的四大香型到后面老八大香型，現在基本上定在了全國的十二種香型。每種香型都有自己獨特的風格和代表產品。
