在這個充滿詩意的季節，大家不妨帶一瓶葡萄酒與家人一起出來出游，也是一件極其愜意的事情?，F在的我們習慣朋友聚餐時來上幾瓶葡萄酒，也喜歡閑暇時光時自己開一瓶葡萄酒品嘗，也享受睡覺之前喝一杯葡萄酒，不管是在野外還是在家里面，葡萄酒在喝之前都面臨一個問題，那就是怎么開，為了解惑，小編筆者就給大家介紹一下吧！
1、開軟木塞葡萄酒的方法
開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。
切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。
2、開軟木塞葡萄酒，用什么開瓶器
?。?）、“張裕”開瓶器
“張裕”開瓶器是國內常用的一種開瓶器，也是傳統的開瓶器之一，結構簡單，帶有一個螺絲錐，開啟瓶塞時，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動把手將木塞抽出來。這種開瓶器使用簡單，價格便宜，但比較費力。
?。?）、蝶形開瓶器
蝶形開瓶器改善了傳統開瓶器使用起來較費力氣的缺點，利用物理學的杠桿原理，設計出帶雙臂的造型，活像煽動著翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來簡單且不太費勁，只需將螺絲錐旋入木塞,扳動兩側把手就可以將瓶塞打開了，十分美觀大方，受到廣大葡萄酒愛好者的歡迎。
?。?）、海馬開瓶器
這類開瓶器造型設計上活像一只海馬，使本來冷冰冰的金屬塑料工具看起來多了幾份動人的形色。不但美觀，而且使用起來方便、簡單，不太費力氣。
海馬刀功能較多，由優質的不銹鋼和中碳鋼制成，主要組成部分為2個桿干、螺絲鉆和3個帶鋸齒的小刀。造型酷似一匹海馬，自西班牙人發明后，追風者眾多，卻仍未有能與之匹敵的開瓶器出現，所以也號稱為“開瓶器之王”，美觀輕捷且實用，更是侍酒師們隨身攜帶的開瓶器，因此也有“侍者之友”的稱號。
用海馬刀開啟酒瓶時，先用小鋸齒刀切開膠冒，平整切下葡萄酒膠冒后，再將螺旋鉆尖端旋入軟木塞中心；之后直立螺旋鉆，順時針方向緩緩旋轉鉆入軟木塞中，利用杠桿原理卡住瓶口，先用第一級翹起木塞，再用第二級翹起木塞。
?。?）、兔形開瓶器
這種開瓶器因外型設計帶有一雙酷似兔子的長耳朵而出名。開啟瓶塞時，利用“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速地壓下壓桿，使螺旋鉆快速進入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。這種開瓶器使用起來既美觀又省時，是為眾多葡萄酒愛好者所鐘愛的一種開瓶器。
?。?）、T型開瓶器
T型開瓶器是較傳統的開瓶器，結構簡單，帶有一個螺絲錐，開啟瓶塞時，只需把螺絲錐旋入木塞，然后掰動把手將木塞抽出來。這種開瓶器使用簡單，價格便宜，但比較費力。
?。?）、AHSO開瓶器
當一瓶上了年份的陳年老酒決定要開始對外散發自己的芳香與魅力，不再塵封起來時，如何順利地開啟它成了一門技巧與學問。隨著酒齡的增長，酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開啟它的時候，一不小心也會被弄斷，木屑碎片自然就會掉到本來純凈的酒液中，這該有多可惜??！
選用最安全的Ahso開瓶器能避免這種遺憾發生。Ahso開瓶器構造簡單，主要由2個一長一短的鐵片組成。將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個軟木塞后，就輕輕邊旋轉邊慢慢向上拔出木塞。
?。?）、氣壓開瓶器
氣壓開瓶器是一種利用真空氣壓原理設計的開瓶器。這種像籃球充氣筒一般的氣壓開瓶器，可以毫不費力地輕松開瓶。相比于之前的開瓶器，氣壓開瓶器確實更能省時省力。
使用氣壓開瓶器時，先將紅酒開瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護套護住瓶口，然后上下活動針頭，將空氣注入瓶內,直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開）。
?。?）、電動開瓶器
開瓶器發展到今天，已經進入了第三代的智能化時期。這個時期的電動開瓶器（干電電動開瓶器和充電電動開瓶器）已經成功擺脫了傳統或常用開瓶器的費力、笨拙的缺點，融合了現代科學技術，可以進行全自動的操作，使用起來簡單便捷，只需先利用“割紙器”將瓶封取下,將開瓶器對準瓶頸套入,再輕輕按住電動開瓶器“激活鈕”下方，直至旋轉動作聲響停止，然后按住“激活鈕”上方，即可推出瓶塞。整個過程只需要十幾秒，非?？旖?。如果使用的是充電型電動開瓶器，在使用前，需要先充電10小時。外觀上也非常優雅時尚，恰好與葡萄酒的高貴典雅氣質達成一致的和諧。
?。?）、香檳刀
香檳刀，如出鞘寶劍般閃閃發亮，在開瓶者迅速而有力的揮舞一劃中，盡展男子漢大丈夫的豪情氣魄。
香檳刀與一般的開瓶器都不一樣，它是一種專門用來開啟起泡酒的開瓶器。這種刀，外表看似普通，與馳騁于沙場的馬刀，或者日常用的水果刀沒多大區別，但是它在開啟香檳時所迸發的那股豪邁之情和大丈夫的氣概不禁讓人驚嘆。
使用香檳刀時，先保證香檳沒有被搖動過，拿起錫紙酒帽的時候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后，左手緊緊握住瓶底，右手拿著香檳刀，用刀背沿著瓶身上那條豎著的接縫加速劃到接縫與瓶口的突起相交的地方，如果此時的速度和力量足夠的話，整瓶香檳最為脆弱的瓶頸處就會斷裂，帶著瓶塞沖出去。需要注意，在開瓶時，瓶口要45度角朝上，不要對著人，香檳瓶中的氣壓會讓瓶塞自動、快速地飛出來，殺傷力不可小覷。
?。?0）、波特鉗（Porttongs）
這種外形酷似火鉗的波特鉗，據說一開始最多時候是用來開啟陳年的波特酒（Port）。由于陳年的波特酒其木塞因年久腐朽，且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘結在酒瓶上，所以使用一般的開瓶器拔塞容易污染酒液。而波特鉗則不需要拔塞就可以直接把塞子“砍”下來。其實，波特鉗并不僅限于用來開波特酒，只是鐘情波特酒的葡萄牙人和英國人選擇用這種方式來開老波特酒，所以為其取名為“波特鉗”。
波特鉗主要是利用玻璃熱脹冷縮的原理直接在酒瓶的瓶頸木塞下部“砍脖子”。通常只要加熱溫度的時間足夠長，波特鉗的溫度足夠高，瓶塞斷裂的過程都會比較迅速，所以通常不必擔心會有碎玻璃不小心掉入到酒里。
3、開瓶后，還需做什么準備
?。?）、醒酒器/冰桶
一些酒體比較飽滿的紅葡萄酒在開瓶之后，通常需要進行一段時間的醒酒，以柔化口感和單寧，并使葡萄酒的香氣能夠充分地打開，同時還能過濾葡萄酒中的沉淀物。這個時候，醒酒器就派上用場了。醒酒器底座面積比較大，能使葡萄酒更大面積地與空氣中的氧氣接觸，而細長的頸口則能避免葡萄酒香氣消散得過快。
如果是酒體比較輕盈的紅葡萄酒，或是白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則大多需要在冰桶中冰鎮一段時間才比較適飲。不過需要注意的是，冰桶內不是簡單地放置冰塊，還需要倒入適量的水與之混合，才能使瓶身部分完全接觸低溫環境，達到降溫效果。一般來說，冰水混合物達到冰桶容量的3/4即可。
?。?）、酒杯
品酒，酒杯當然是最不可缺少的器具。盡管葡萄酒杯有多種造型和規格，甚至還區分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最為公正的品酒杯還是ISO酒杯。使用ISO酒杯并不會突出葡萄酒的任何特點，但能更好地展現葡萄酒原有的風味和特質，這能夠幫助我們合理地給出品鑒的評判。此外，小編建議最好配有兩個以上的酒杯，方便比較不同酒款的表現，且倒酒的分量在酒杯的三分之一處即可。
?。?）、白紙
相比各種五彩繽紛的背景色，白紙的存在實際上是為了方便觀察葡萄酒酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度。在光學中，白色不吸光而能反射光，因此任何顏色的物體投射到白色的背景物上便能夠原原本本地展現其真實的顏色。在品酒過程中，將酒杯傾斜置于白紙之上，借助白紙來觀察酒杯中葡萄酒的顏色，就是出于這個原理。當然，白紙也能換成白色的餐巾紙或白色桌布。
?。?）、吐酒桶
在品酒過程中，我們會接連品嘗不同的酒款，為了防止攝入過高的酒精量，保持良好的精神狀態和品鑒狀態，最好是將品嘗過的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般來說，吐酒桶是一個塑料制的小桶，桶帽為下陷的、類似漏斗形的導流蓋，吐出的葡萄酒能順著漏斗口流到桶里，這樣能避免吐酒時使桶里廢酒飛濺，也能減少吐酒桶中積聚的味道影響后面的品酒。
?。?）、水
水在品酒過程中有三大作用：一、在品鑒不同酒款的時候，可以用水漱口以減少上一款酒殘留在口腔中的味道，同時減輕牙齒染色的程度；二、酒精會使身體脫水，備有一瓶水可以隨時注意補充身體的水分；三、如果前一款酒留有沉淀物或者掛杯明顯，為了不影響下一款酒的品鑒，可以用水涮洗一下酒杯，然后擦干杯子。
?。?）、香氣品鑒卡
香氣品鑒卡指的是經過系統整理出來的葡萄酒中可能有的各種香氣的卡片，其中對常見的紅色水果、黑色水果和香料味等都做出了列舉，方便在品酒的時候能對應類別確定酒香。在WSET二級課本中會附帶一張這樣的香氣品鑒卡，當然你也可以按照自己的方法手繪一張。作為初學者，建議在品酒時最好帶上香氣品鑒卡，加深對香氣的鑒別印象。
?。?）、筆記本&筆
在品酒的時候，為了能記住和區分酒款的差別，準備好筆記本跟筆是十分有必要的。一般來說，在品酒中需要記錄下酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度；葡萄酒的香氣濃郁度和主要香氣類別；入口后感受到的葡萄酒的酒體、單寧（紅葡萄酒）、酸度、甜度、風味和余味等信息。在此，小編建議可以在品鑒中不斷形成自己的記錄風格或將品鑒筆記做成一張品鑒記錄卡，方便匯總信息，評定酒款的質量，也可以將自己的品酒記錄集納成冊。
?。?）、咸餅干/面包
由于品酒時所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌較多，很多人常常難以分辨葡萄酒的酒體、酸度和風味等。特別是在喝酒體比較飽滿、單寧充沛的葡萄酒時，舌頭容易遲鈍厚重、敏感度有所下降，這時候就可以選擇咀嚼咸餅干或者面包來去除口腔中殘余的味道。不過，這些食物應該盡量保持中性，可以選擇簡單的蘇打餅或吐司片，巧克力類型的餅干面包是絕對不可以的。
4、品葡萄酒，要注意什么
?。?）、理想侍酒溫度
飲用葡萄酒，理想的侍酒溫度也非常重要。因此，不同類型的葡萄酒需要不同的溫度將其香氣和風味完美地呈現。相傳19世紀20年代，人們是拿一件濕的T恤包裹香檳瓶身，將其懸掛在車窗外來達到快速冷卻的效果，這聽起來十分的有趣。
?。?）、選擇合適的酒杯
飲用不同類型的葡萄酒，選擇合適、優質的酒杯十分必要，因為不同的葡萄酒酒杯會影響葡萄酒的風味，合適的酒杯會讓你獲得更好的品酒體驗。一般情況下，專業的品酒師會選擇2到3款不同類型的酒杯來品鑒不同類型的葡萄酒。
?。?）、不允許浪費
專業的葡萄酒鑒賞家擁有精明頭腦，充滿了智慧，因為他們清楚地知道，好東西一旦失去，就將不復返，所以他們非常珍惜每滴葡萄酒，從不浪費。
總之，優美的開瓶動作是一種藝術，作為一個優秀的葡萄酒鑒賞家來說，耐心很重要，但事前準備更重要。就像我們出門帶必帶錢包和手機一樣，開瓶器也是他們出門的必備單品，欣賞不同造型的精美開瓶器也是一種享受呢！
