紹興黃酒有什么特點？

紹興黃酒的特點主要體現在它的色香味上，具體表述如下：

（1）色

紹興黃酒主要呈號珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

（2）香

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

（3）味

紹興黃酒的味是由酸、甜、苦、辛、鮮、澀6種味和諧融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。

毫升，總酸（以琥珀酸計）0.45克/100毫升以下。