寧夏葡萄酒品嘗小記 –
這是一支來自寧夏賀蘭山東麓迦南美地酒莊的干白葡萄酒：雷司令，以其品種的獨特性令人驚艷。青蘋果味、檸檬皮味和稍帶菠蘿味混合的鮮爽香氣，純凈清新，絲毫不染西北粗獷野性的大漠風塵氣息。
迦南美地
如果有些酒確實值得為其寫篇文章的話，那么這支酒就是其中一款。因為酒名本身已引起了葡萄酒愛好者很大的興趣并讓他們感到期待，盡管他們多少會有些懷疑這個有著華麗名字和美麗包裝的酒在釀造方面是否一樣做得用心。
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雖然酒是很多人都在喝著，品質如何人人都有自己的看法。但問起是否喜歡，大多數人還是達成了共識。這是一支來自寧夏賀蘭山東麓迦南美地酒莊的干白葡萄酒：雷司令，以其品種的獨特性令人驚艷。青蘋果味、檸檬皮味和稍帶菠蘿味混合的鮮爽香氣，純凈清新，絲毫不染西北粗獷野性的大漠風塵氣息。一款好雷司令的特質：第一印象的單純和各個味感要素的清晰。
第二次喝到此酒，是和一款中規中矩的德國雷司令一起喝的，在其比照之下，迦南美地雷司令依然“不露怯”，散發出荔枝、紅糖水的香氣，入口有酸度，像咀嚼梨心，似苦未苦，舌面留下收斂感，酸甜酒精表現得很均衡。
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“酸度有些不足，簡單了。”
“是，比起上次有些失望。”
“缺乏雷司令的那種爽脆感。”
一起品嘗的人有著不同的看法。
“德國酒呢？”
“香氣要好一些，也很典型。”
“過得去，沒有驚喜，本來就是大路貨。”
是那種市場上充斥著的平庸、乏味的流通酒款，但不是說不能喝，只是沒有品嘗價值罷了。
與其相較，迦南美地雷司令是給人簡單的印象，但這是一種鮮明而有深度的簡單，沒有多余的東西，卻有一種使人覺得清新適意的直接性。
“我們要發掘的是它品質的深度，這酒有，在那兒有某種東西，明顯而堅定。”它并不是缺乏酸度，而是隱而未顯，像賀蘭巖羊，與環境融為一體，需得眼力才能發現。就品質而言它要高出那支德國酒一籌。
新酒品嘗總有一種讓人擔心的可能性：它可能期而不至，也可能擦身而過。品質、風格對新酒而言都是尚未到來的東西，它如何為自己作證？酒在杯中現身，我們能否領會？酒里的物質還沒有穩定，環境因素也會影響表現，更別說再遇上經驗不足的品酒者。
這只不過是一個夢想：去擁有一個酒莊，早晨起來，去田里拔拔草、剪剪枝，看著葡萄開花、結果，親手參與收成、釀造，每天都把耳朵貼近橡木桶聽發酵的聲音……沒人了解真要去實現這個夢想需要多大的勇氣，她卻做到了：迦南美地酒莊莊主王方。
放棄德國10余年的生活，聘請德國釀酒師，回鄉種樹釀酒，只為思念故鄉的山水，只為發揚父輩的事業。那么寧夏真的適合種葡萄、釀酒么？無論對人而言還是對葡萄這種植物而言，寧夏條件確實艱苦，氣候惡劣，在此種葡萄、釀酒實屬不易。雖然近年寧夏葡萄酒聲名鵲起，但要釀出頂級葡萄酒仍需假以時日去觀望，而釀造品質優良、口味純凈的佐餐酒也要多有用心才行。
“白葡萄酒難學而易工，紅葡萄酒易學而難工。”套用《人間詞話》里的說法，個人一向認為簡單易飲、清新淡雅的白葡萄酒才是寧夏產區的未來。難題是：如何保持新鮮度，無需太過精雕細琢。迦南美地的雷司令畢竟葡萄樹齡還不大，卻已經讓人看到前景，值得期許。
